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              波爾多新浪潮時代 對話波爾多先鋒釀酒師

              時髦圈兒
              時髦圈兒
              2021-12-24 13:19:35

              近年來,在波爾多葡萄園與酒莊中,正在興起一股獨辟蹊徑且溢滿現代氣息的全新浪潮。為了滿足消費者需求和應對氣候變化,波爾多先鋒釀造者們關注葡萄園的長期可持續發展,發掘古老的葡萄品種與釀造方法,創造了諸多別具一格、不同尋常的葡萄酒作品,波爾多新浪潮時代的大門正在打開。

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              圖:波爾多新浪潮代表酒款

              自2010年以來,中國市場一直穩居波爾多葡萄酒出口地第一位,且在經歷了疫情反復的兩年之后,波爾多葡萄酒在中國市場的表現依然強勁。

              截至2021年10月底,過去十二個月內,波爾多對中國大陸的出口量達到381,699百升,與2020年10月相比(受疫情影響的一年)增長了35%,比2019年10月增長3.7%,這一出口數據的恢復,表明波爾多葡萄酒一如既往受到中國消費者的喜愛。

              為推廣波爾多葡萄酒,12月14日和17日,“波爾多新浪潮”私享品鑒會分別在上海和北京圓滿落幕。品鑒會現場,四位波爾多先鋒釀酒師與莊主們與30余位葡萄酒領域的媒體人士、葡萄酒專業人士們隔空連線,品鑒13款甄選酒款,探討波爾多 “新干紅”、“波爾多干白葡萄酒”“起泡與桃紅的崛起”等全新浪潮。

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              圖:波爾多新浪潮私享品鑒會 上海場

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              圖:波爾多新浪潮私享品鑒會 北京場

              橡木桶革命:波爾多葡萄酒遠不止“木桶味”

              波爾多葡萄酒的經典魅力超越了時光的銳意傳承。除了經典風格的波爾多干紅葡萄酒,充滿時代活力的波爾多干紅新勢力已經表現得愈發亮眼,它們果味充沛、清新愉悅,柔順更易入口,甚至在年輕時候就具備豐富的表現力,無需陳年即可飲用。

              橙堡酒莊(Chateau de l’Orangerie)銷售經理,莊主之子馬蒂亞斯·伊卡德(Mathias Icard)遠程出席,表示,中國是伊卡德家族最重要的市場,具有先鋒精神的釀酒師時刻關注著新一代消費者的需求。他為品鑒會帶了一款貓的榮耀葡萄酒,酒標上采用了曾經風靡歐洲的漫畫形象“貓先生”,還在歐洲首次使用AR(增強現實)技術讓酒標“動”了起來,用這種創新理念去吸引著更多年輕人選擇波爾多葡萄酒。此外,這款酒體現了波爾多現代紅葡萄酒的特點:口感圓潤光滑,果香濃郁,年輕易飲,更容易被消費者接受。

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              圖:橙堡酒莊(Chateau de l’Orangerie)馬蒂亞斯·伊卡德(Mathias Icard)展示品鑒酒款

              這一波爾多干紅新趨勢源于新一代葡萄酒釀造者們創新的葡萄釀造思維與技藝,他們更加節制使用橡木桶,或是不使用橡木桶。此外,單一品種葡萄酒也不斷涌現,傳遞該品種的純粹味覺表達;還有一些酒莊苦心鉆營出專屬的“特級珍藏(cuvee parcellaire)”,探索古老的葡萄品種,另外還有酒莊不再添加二氧化硫,并且開始推行素食葡萄酒;除了口味表現與釀造哲學,波爾多葡萄酒的包裝也變得更加多彩與摩登,獲得年輕一代和女性群體的青睞。

              全新發現:波爾多遠不止干紅這么簡單

              沒有一種單一酒色可以完整表達波爾多,繽紛多元是波爾多葡萄酒世界的底色。雖然波爾多的干白產區及其特性卻鮮少為國內消費者所知,早在一千多年前,波爾多就開始了干白葡萄酒的釀造,如今,共有12個波爾多AOC法定產區生產釀造干白,種植面積約8,700公頃,占波爾多總種植面積的9%。長相思(Sauvignon Blanc)作為葡萄酒世界最為出色的三大白葡萄品種之一,在波爾多的表現更是獨一無二。此外,獨特的波爾多淡紅葡萄酒,清新豐盈的波爾多氣泡酒,還有“一株葡萄樹出一杯”的波爾多貴腐甜白,共同組成了多姿多彩、適合各場合飲用的波爾多葡萄酒版圖。

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              圖:波爾多葡萄酒新發現

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              “波爾多干白葡萄酒的產量很大,而像兩海間這樣的波爾多干白產區卻很少為國內消費者所了解。我們的波爾多干白(兩海之間,波爾多AOP)有著豐富的水果香氣,非常適合搭配海鮮、生蠔或者龍蝦。我們的釀酒師已經發現一些特殊的葡萄品種雖然較為“敏感嬌貴”,但能在與其他葡萄混釀后帶來特殊的香氣和更長的留香時間,為了給消費者帶來更優質的酒款,也為了更好地詮釋我們的風土,酒莊從去年開始已經種植新的葡萄品種去實現差異化。波爾多的干白其實也遠不止一種風格。有別于波爾多的經典調配“魔法”,有些酒莊已經突破了傳統模式的限制,開始嘗試單一品種葡萄的釀造,以求展示單一地塊風土的特殊魅力,彰顯出濃烈但又討喜的個性。”

              ——史蒂芬·德福尼(Stéphane Defraine)

              豐德尼爾酒莊(Chateau de Fontenilles)莊主

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              “波爾多的氣泡酒充滿著綿密的氣泡以及爽脆的酸度,在搭配上也沒有任何限制,無論是作為開胃小點,還是搭配川味火鍋,都非常相得益彰。波爾多氣泡酒在嚴格的法規監管下進行生產,比如人工采摘,嚴格控制壓榨與發酵時間,讓每一瓶波爾多氣泡都具有匠人雕琢過后的魅力。”

              ——徐艷姬

              波爾多家族、路易萬麗酒莊中國大區經理

              隨“新”干杯:隨時隨意自在波爾多

              超越經典的波爾多風味,擁有隨心搭配、人見人愛的超凡特質。無論是日常小憩、甜蜜時刻還是熱烈派對,波爾多都能隨心適配每一款生活場景,成為一種“小酌”與“微醺”的浪漫生活方式。

              波爾多葡萄酒行業聯合委員會國際公關代表馬琳·馬丁(Marine Martin)還表示,除了波爾多歷久彌新的經典風格外,也有越來越多現代的、出人意料的葡萄酒風格開始涌現。非典型的干紅以及干白葡萄酒現代摩登、充滿果味而且非常活潑,適合年輕即飲。這一部分葡萄酒完美展現了波爾多的風土,也反映了波爾多釀造者的獨特個性。

              品鑒會現場,隨“新”干杯互動游戲將波爾多葡萄酒簡化為“清新日常”、“意外驚喜”和“經典魅力”,帶領大家深入了解到波爾多葡萄酒各個品類,擁抱來自風土的驚喜饋贈。

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              圖:波爾多隨“新”干杯

              圖片版權 (Favoreat)

              綠色新生:為未來負責的可持續先鋒

              正如波爾多釀造者們對可持續發展的執著追求,本次的13個品鑒酒款中,大多數酒款擁有相關的環保認證。而在過去20年里,波爾多葡萄酒行業集體致力于適應氣候變化、應對水資源問題和社會需求,并努力減少農藥使用量。這些舉措旨在保護資源、維系生態系統和促進生物多樣性,對葡萄園的長期可持續發展至關重要。

              截至2021年,環保認證的葡萄園面積達到了總種植面積的75%,有機(含正在一年轉變期中)的葡萄園新增43%。波爾多始終在全行業范圍內盡心盡責進行著實踐和推廣,努力讓波爾多的每一滴葡萄酒,都打上“可持續”的烙印。

              迦斯家族主管讓-巴蒂斯特-謝萊克(Jean-Baptiste Cheylac)代表旗下品牌Michel Lynch,發言表示:“大家現在品嘗的這款葡萄酒無論從釀造方式、使用果實都是遵循有機、種植和釀造的守則。我們的葡萄園非常重視生物多樣性,在釀造過程中沒有任何化學添加,酒標使用的屬于百分之百可回收的紙質,酒瓶瓶帽完全可降解,使用的玻璃瓶比一般玻璃瓶輕很多,這可以減少80%對碳足跡的排放。”

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              圖:迦斯家族主管讓-巴蒂斯特-謝萊克(Jean-Baptiste Cheylac)分享

              新浪潮代表酒款概覽

              本次品鑒精心挑選13個酒款,其中10款展示了波爾多年輕易飲的驚艷口味表現與極具前瞻性的釀造哲學,如生物動力法/有機種植、雙耳瓶/陶罐釀造,單一品種等,3款經典風格的波爾多葡萄酒同樣采用可持續方式生產,展現了波爾多經典與驚喜的結合。

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              【關于波爾多葡萄酒行業聯合委員會】

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